Rabarber zoete aardappel muffins
Wie wat bewaart die heeft wat! Samen met de zoete aardappelen van de herfst en de rabarber die ik in de zomer oogstte heb ik toch een lekkere muffin/ plaatcake gemaakt. Voor de verjaardag van mijn lief. Altijd zo blij dat de zomerse overvloed zo goed van pas komt in de donkere maanden van het jaar.
Bereiding
Vijgen/abrikozen in heel heet water weken. Weekwater na 10 minuten afgieten, in een pan doen en daar de fijngesneden stukjes rabarber een paar minuten in blancheren. Rabarber door een zeef doen en het water weg laten lopen* en samen met de vijgen/abrikozen heel fijn pureren. Voeg de kokosolie toe zodat deze smelt en roer goed door. Spatel het door het meel. Ook de rauwe, zeer fijngehakte zoete aardappel erdoor spatelen. Vervolgens de rest van de ingrediënten erbij doen. Proeven en eventueel nog wat koekkruiden, stevia of beetje oersuiker toevoegen. Dan de baking soda erbij doen. Meng het door je beslag en verdeel het mengsel over 18-20 muffinbakjes. Of maak er een plaattaart van (wel bakpapier gebruiken) die je in 15-20 stukjes verdeeld voor een bakplaat van 26 x 38 cm. Zet ze dan in een goed voorverwarmde oven op 150 graden en bak ze 30-35 minuten. Laat ze goed afkoelen op een rek. Na afkoeling krijgen ze hun stevigheid. Ze zijn ook prima in te vriezen.
*Wil je de rabarberstukjes mooi rood hebben? Blancheer ze dan in een paar eetlepels zwarte bessen of vlierbessen sap.
* Maar je kunt het ook gebruiken voor een mooiere kleur/smaak van een smaakwatertje. Nog mooier van kleur wordt is als je ook nog een scheutje vlierbessap toevoegt.
Ingrediënten
Voor circa 20 muffins
- 225 gram vijgen of ongezwavelde abrikozen
- 350-400 gram rabarber
- ca. 30 gram kokosolie
- 150 gram zoete aardappel (zeer fijn gehakseld)
- 100 gram amandelmeel (of zeer fijngemalen amandelen)
- 150 gram volkoren meel *(meerdere soorten)
- 2 volle theelepels koek- of speculaaskruiden
*Ik maak ze vaak met een mengsel van haver-, boekweit-, rogge-, gerst- en kastanjemeel. Prachtige vezelbronnen en/of van resistent zetmeel. Koop meelsoorten die je vaak gebruikt in een grootverpakking van een paar kilo. Dan ben je echt veel goedkoper uit.
- ca. 40 gram lupine-, veldbonen- of ander peulvruchtenmeel)
- 1 theelepel natriumbicarbonaat
- Eventueel de rasp van een biologische sinaasappel of wat sinaasappelolie.
- 10-15 druppels stevia of een beetje oersuiker
Voor de crunch
- 40 gram havermout
- 40 gram kokosolie of roomboter
- 1 theelepel kaneel
- 40 gram honing (of theelepel oersuiker)
Gezondheidstips
Traktaties: we zijn er gek op. Tussendoortjes zijn volledig ingeburgerd in onze cultuur. En toch….wat zou het mooi zijn als we teruggaan naar de Mediterrane principes en maximaal 3 x per week een zoet tussendoortje zouden eten. En als die dan ook nog eens een mooie bijdrage leveren aan een gezonde bloedsuikerspiegel en gezonde darmen.....ik zie het helemaal voor me. Dit gerecht is een recept uit mijn bookazine Mooi Eten/Mooi Leven. Het paste er alleen niet meer in! Zo jammer! Daarom dit voorproefje op mijn website. In het magazine leg ik uit waarom het zo belangrijk is dat we naar minder (dan onze gemiddelde 9) eet- en drinkmomenten gaan op een dag:
- Allereerst omdat het gros van onze tussendoortjes ons bloedsuikerspiegel flink ontregelen. En dat kan flinke consequenties hebben voor de stabiliteit van onze energie en stemming. Lees verder in dit artikel. Verder zijn dergelijke tussendoortjes 'olie op het vuur' bij stress. En stress is een factor die steeds meer mensen ervaren.
- Onze darmbacterien zijn er zeer bij gebaat als ze niet 9x per etmaal aan de slag moeten om voedsel te verteren. Ik leg het uitgebreid uit in het darmdossier in 'Mooi Leven'.
- Ik denk dat we er ook meer van gaan genieten. Als we heerlijke tussendoortjes weer als échte feestjes zien. En naar ze uitkijken als er verjaardagen of feestjes zijn. Zoals ze eigenlijk ooit bedoeld waren.
